コンセプトのヘッダー

黒毛和牛焼肉 Serge源’s 錦店4Fとは

松阪牛・神戸牛を超える、京の都が誇る"肉宝 平井牛"をはじめ、国内の牛タン年間供給の中でも僅か1.2%のみしか流通しない 「幻の黒毛和牛黒タン」の塩タンや、 ハラミの国内年間供給量の4%程しかない黒毛和牛ハラミ、黒毛和牛ヒレ、希少部位である赤身肉のトウガラシ、クリ、シンシン、カイノミ、希少部位、霜降り肉のミスジ、 ヒウチ等の黒毛和牛肉も常時ご用意しております。

極上の卵黄で食す新しい焼肉スタイル、大人気の”名物!ブリスケの炙り焼すき焼き”は必食の1品です!

平井牛のコンセプト

松阪牛・神戸牛を超える、京の都が誇る"肉宝 平井牛"

京丹波「平井牛」は多くの有名柄牛を抑え数々の賞を受賞し、プロの料理人をも震撼させた 700年以上の歴史がある「京都牛」です。
繊細な味わいと上品な舌触りは美味の贅を極めた逸品です。

調味料のコンセプト

“肉宝 平井牛”の旨味を引き出す最高峰の調味料

日本における醤油発祥の地、和歌山県有田群湯浅町で1881年に創業した欧州のミシュランの星付きのシェフ達が絶賛する「世界一の醤油・湯浅醤油」

山葵発祥の地、静岡有東木で17代に渡り山葵を作る日本最古の山葵農家、「わさびの門前の卸したての山葵」

古の時代よりカンボジアの農家に先祖代々伝わる自然農薬・自然肥料を使った「世界一美味しい高級胡椒・クラタペッパー」

海洋汚染とは全く無縁で、インド・パキスタンなど東アジアの国々で、食用として2000年以上もの間、人々を支えてきた「ヒマラヤ神秘の塩・うま味岩塩」

といった平井牛の旨味を引き出す最高峰の調味料も当店では揃えています。

牛タンのコンセプト

幻の1.2% 黒毛和牛の塩タン

当店自慢の塩タンは、国内の牛タン年間供給の中でも僅か1.2%のみしか流通しない 「幻の黒毛和牛黒タン」の塩タンです。
この黒タンは、輸入タンとは比べ物にならないほどの旨みでイッパイです。

A5のコンセプト

黒毛和牛(A5)を使用!

当店では、提供させていただく牛肉(正肉)は、日本国産の優良産地より届く黒毛和牛(A5)を 使用してます!
皆様もご存知の事とは思いますが、黒毛和牛(A5)と言っても全ての部位が霜降りの入った 部分ばかりではありません。

例えば、同じ黒毛和牛(A5)の牛タン1本の中でも、タン根元の辺りの10%弱は特選タンに、 20%程は極上タンに、30%程はタン塩用に、25%程がタンもとに、残り15%程はタン先と タン皮になり、お客様には提供できませんので破棄します。

黒毛和牛(A5)と聞くと霜降りの入った脂肪の多いお肉を連想しがちですが、黒毛和牛1頭の 全てが霜降りの入った脂肪の多い牛肉では無いのです。

ただ、丁寧に愛情を注がれて育てられた牛ですので、霜降りの有無に関わらず肉の旨みと甘みは 提供するランクごとそれぞれに充分ご満足頂き、お値打ちな価格でお楽しみいただけます!

ワインのコンセプト

こだわりのワインと楽しむ、極旨焼肉

カリフォルニア産、フランス産、イタリア産、スペイン産、チリ産のワインを全62種類ご用意。

赤ワインは2,980円から15,800円(全34種類) 中でも世界で当店でしか飲めない世界ソムリエ チャンピオン作のゲンズワインは今最高の飲み頃を迎えています。

発泡酒&シャンパン(全12種類)白ワイン(全18種類)貴方のお好みのワインが必ず見つかります。

肉ケーキのコンセプト

肉ケーキはいかがですか

誕生日・記念日に◎誕生日コースにはメッセージ付プレートサービスがございます。 主役に花を添えるお料理をお楽しみ下さい。

トレーサビリティのコンセプト

国産牛肉トレーサビリティ

食の安全を確保する為に「国産牛肉トレーサビレティ法」に基づき店内において御客様が 召し上がった国産黒毛和牛牛肉の個体識別番号を掲示しております。

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