こちらは旬の「若狭ぐじの鱗揚げの吹き寄せ」
京料理の高級食材「若狭ぐじ」。
若狭湾で獲れるアマダイは「若狭ぐじ」と呼ばれ、昔から若狭ぐじは和の最高級食材のひとつとして知られています。
鱗はサクサクでしっとりふんわりした身はとにかく甘く味に深みもあります。

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