伊藤の大将に、大根のつまは
なぜ手切りにするのか聞いてみました。
機械だと、桂剥きにするものや、
つまになって出てくるものなどがありますが、
押して切るようなものだと
繊維がギザギザになってしまうそうです。

包丁を使って切ると断面が滑らかになり、
光沢を帯びるようになるとのこと。
大根のつまは刺身のわき役ですが、
主役を引き立てるひと手間がありました。
伊藤の大将、つまはいないが、
つまを切るのは上手です。