お寿司にとって最も大事な「シャリ」。寿司の味の８～９割は「シャリ」で決まると言われています。
当店ではシャリの適切な酢の量、酢の種類、握り方、米の硬さ、米の蒸らし方、冷やし方、温度などの多岐にわたる調整に気を配っています。皆様も寿司の出前を取ったり、お店に行った時は、寿司の味を決めるものは「シャリ」だと強く意識して、出てくる鮨のシャリの硬さや酢飯のバランスなど色々と味わってみると楽しくなると思います。