「鰆（サワラ）の握り」
魚へんに春と書きますが、鰆は回遊魚のため愛知では秋からが旬です。
また脂の乗った大型魚は高級でこの時期が旬。
鮮度のいいときは透明感のある白身ですが、すぐに白濁します。
握りは鮮度がよく脂が乗っているものがよく、食感はとろっとして、脂に甘味があり後味も良いです。

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