出世魚「コノシロ」の幼魚である新子?
10センチほどの大きさの際は「コハダ」
5センチほどの大きさを「新子(シンコ)」

夏場の限られた時期のみが旬で市場に回り、走りの時期には
信じられないくらいの値がつく(°▽°)
熟練した寿司職人にしか取り扱うことのできないため、
大変貴重な、幻のネタとなっております。

伊藤さんは ハラン切りでイージーライダーを切り出します。

是非 源s錦5階にて期間限定の鮨
お待ち致しております(^^)

ハラン切りとは：蘭の葉を飾り切りして、
仕切りや飾り付けに使う技術。
蘭の葉を切るのが葉蘭切り、
笹を切る場合は笹切り。
切ったものは「仕切る」「敷く」「飾る」などで使われる。